Provided are: a fat bloom inhibitor capable of suppressing fat bloom on foods (such as chocolate products), for example, over an extended period of time by including a prescribed sucrose fatty acid ester； and a chocolate product including the prescribed sucrose fatty acid ester. The fat bloom inhibitor includes a sucrose fatty acid ester. The sucrose fatty acid ester includes a palmitic acid, a stearic acid, and an unsaturated fatty acid having 18 to 22 carbon atoms. The content of the stearic acid is 1.2 to 4 moles per 1 mole of the palmitic acid, and the content of the unsaturated fatty acid is 5 to 35 mass%.L'invention concerne : un inhibiteur de blanchiment gras pouvant supprimer le blanchiment gras sur des aliments (tels que des produits à base de chocolat), par exemple, sur une durée prolongée en comprenant un ester d'acide gras de saccharose prescrit ； et un produit à base de chocolat comprenant l'ester d'acide gras de saccharose prescrit. L'inhibiteur de blanchiment gras comprend un ester d'acide gras de saccharose. L'ester d'acide gras de saccharose contient un acide palmitique, un acide stéarique et un acide gras insaturé comprenant de 18 à 22 atomes de carbone. La teneur en acide stéarique est comprise entre 1,2 et 4 moles par mole de l'acide palmitique, et la teneur en acide gras insaturé est comprise entre 5 et 35 % en masse.所定のショ糖脂肪酸エステルを含むことにより、たとえば食品（チョコレート製品等）におけるファットブルームを長期間にわたって抑制し得るファットブルーム防止剤、および、所定のショ糖脂肪酸エステルを含むチョコレート製品を提供する。 ショ糖脂肪酸エステルを含むファットブルーム防止剤であり、ショ糖脂肪酸エステルは、パルミチン酸、ステアリン酸、および、炭素数１８～２２の不飽和脂肪酸を含み、ステアリン酸は、パルミチン酸１モルに対し、１．２～４モル含まれ、不飽和脂肪酸は、５～３５質量％含まれる、ファットブルーム防止剤。
