A powdery L-ascorbic acid fatty acid ester preparation comprising particles each containing (a) an L-ascorbic acid fatty acid ester and (b) an oil or fat that is in a solid state at ambient temperature is added to a food dough mainly composed of a cereal grain powder and/or a starch. In this manner, a sufficient anti-oxidative effect can be achieved.L'invention concerne une préparation d'ester d'acide gras d'acide L-ascorbique en poudre comprenant des particules contenant chacune (a) un ester d'acide gras d'acide L-ascorbique et (b) une huile ou une matière grasse se présentant à l'état solide à température ambiante, qui est ajoutée à une pâte alimentaire composée principalement d'une farine de grains de céréales et/ou d'un amidon. C'est ainsi qu'un effet anti-oxydant suffisant peut être obtenu.穀粉及び／又は澱粉を主体とする食品の生地に、（ａ）Ｌ－アスコルビン酸脂肪酸エステルと（ｂ）常温で固体状の油脂とを含有する粒子を含む粉末状のＬ－アスコルビン酸脂肪酸エステル製剤を添加することにより十分な酸化防止効果が得られる。
