Provided is a dextrin fatty acid ester, wherein the average sugar polymerization degree of the dextrin is 3-100. The fatty acid comprises one or more C14-18 straight-chain saturated fatty acids, and one or more C14-18 branched saturated fatty acids. The molar fraction of straight-chain saturated fatty acid in the fatty acid is 0.75-0.95, and the average degree of substitution of the fatty acid per glucose unit is 1.5-2.0.L'invention concerne un ester d'acide gras de dextrine, dans lequel le degré de polymérisation moyen du sucre de la dextrine est de 3 à 100. L'acide gras comprend un ou plusieurs acides gras saturés en C14 à C18 à chaîne linéaire, et un ou plusieurs acides gras saturés en C14 à C18 ramifiés. La fraction molaire de l'acide gras saturé à chaîne linéaire dans l'acide gras est de 0,75 à 0,95, et le degré moyen de substitution de l'acide gras par unité de glucose est de 1,5 à 2,0.デキストリン脂肪酸エステルにおいて、デキストリンの平均糖重合度は３以上１００以下である。脂肪酸は、炭素数１４以上１８以下の直鎖飽和脂肪酸の１種以上と、炭素数１４以上１８以下の分岐飽和脂肪酸の１種以上とからなる。脂肪酸における直鎖飽和脂肪酸のモル分率は０．７５以上０．９５以下であり、グルコース単位あたりの前記脂肪酸の平均置換度は１．５以上２．０以下である。
