DEINYCHENKO HRYHORII VIKTOROVYCH,Дейниченко Григорий Викторович,YUDINA TETIANA IVANIVNA,Юдина Татьяна Ивановна,KOLESNYCHENKO TETIANA OLEKSANDRIVNA,Колесниченко Татьяна Александровна,VILKOV SERHII MYKH
申请号：
UA201208356
公开号：
UA78019U
申请日:
2012.07.07
申请国别(地区):
UA
年份:
2013
代理人:
摘要：
A method for making mayonnaise comprises preliminary preparation of prescribed components, obtaining an emulsifying base by mixing the prescribed amounts of water, preliminary steamed powdered mustard, an emulsifying agent, an aqueous solution of white sugar, table salt, sodium bicarbonate, milk-protein concentrate of buttermilk, emulsifying the obtained mixture with the prescribed amount of vegetable oil, adding an acetic acid solution and homogenizing the obtained emulsion. At the stage of obtaining an emulsifying base the freshly made milk-protein concentrate of buttermilk with a moisture content of 70-72 % is used as the stabilizing agent, and a protein enriching agent, cellulose of walnut kernels hydrated at a temperature of 92- in the course of 20-25 minutes is used as the carbohydrate and protein enriching agent, mixing of the emulsifying base is carried out in the course of 25-30 minutes, and homogenizing is carried out at a pressure 0.8-1.0 MPa.Способ производства майонеза включает предварительную подготовку рецептурных компонентов, получение эмульгирующей основы смешиванием рецептурных количеств воды, предварительно запаренного горчичного порошка, эмульгатора, водного раствора сахара белого, поваренной соли, двууглекислого натрия, молочно-белкового концентрата из пахты, эмульгирование полученной смеси рецептурным количеством растительного масла, добавление раствора уксусной кислоты и гомогенизацию полученной эмульсии. На стадии получения эмульгирующей основы в качестве стабилизатора и белкового обогатителя используют свежеизготовленный молочно-белковый концентрат из пахты с влажностью 70-72 %, в качестве углеводного и белкового обогатителя используют клетч�Спосіб виробництва майонезу включає попередню підготовку рецептурних компонентів, одержання емульгуючої основи змішуванням рецептурних кількостей води, попередньо запареного гірчичного порошку, емульгатора, водного розчину цукру білого, кухонної солі, двовуглекислого натрію, молочно-білкового концентрату
