一种鲜香晒黄瓜皮的制作方法
- 专利权人:
- 广西陆川县润润养殖有限公司
- 发明人:
- 朱其武
- 申请号：
- CN201710000682.X
- 公开号：
- CN106858469A
- 申请日:
- 2017.01.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 但玉梅
- 摘要：
- 本发明公开了一种鲜香晒黄瓜皮的制作方法，涉及食品加工领域，所述黄瓜皮的制作流程为：黄瓜处理‑杏鲍菇处理‑‑拌料腌制‑灭菌和包装，其中杏鲍菇处理是用β‑葡萄糖苷酶、果胶酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和5'‑磷酸二酯酶进行酶解。本发明腌制黄瓜皮的生产工艺，解决了传统黄瓜皮制品只有盐味和辣味，没有鲜味和香味的问题，黄瓜皮在腌制中添加酶解处理的杏鲍菇，酶解处理使杏鲍菇中的蛋白质、多糖和核酸等部分有益成分得以转化分解完全，并融进黄瓜皮中，提升了黄瓜皮的鲜香味，使制得的黄瓜皮营养丰富，口感绵脆适中，含有杏鲍菇鲜香味及营养成分，具有鲜味浓郁、风味独特、天然、健康、营养的特点，且无任何添加剂。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
