The present invention relates to a method of producing sesame oil. The method of the present invention comprises: a first roasting step of preparing any one of sesame or perilla, roasting the prepared sesame or perilla, and evaporating water contained in the sesame or perilla kernel to contract the kernel, thereby forming a space between the kernel and husk； a soaking step of injecting the sesame or perilla passing through the first roasting step into a container having water stored therein to expand a gap between the husk and kernel while water is permeated between the kernel and husk； a second roasting step of taking out the sesame or perilla soaked with water from the container, injecting the soaked sesame or perilla into a pan heated to 190 to 250°C right after taking out the soaked sesame or perilla, and roasting the soaked sesame or perilla for 5 to 30 minutes so that the husk is peeled off from the kernel through sudden water evaporation； a sorting step of separating the husk peeled off from the kernel through the second roasting step, thereby sorting the kernel only； and an oil pressing step of oil-pressing the kernel sorted in the sorting step by using an oil press. The method according to the present invention allows produced oil to have savory tastes and achieve a minimum amount of benzopyrene contained in a produced product by comprising the roasting process in the production process, and increases yield.본 발명은 깨기름의 제조 방법에 관한 것이다.본 발명의 깨기름의 제조 방법은, 참깨 또는 들깨 중 어느 하나를 준비한 후 볶아 알맹이에 포함된 수분을 증발시켜 깨 알맹이를 수축시켜 알맹이와 껍질 사이에 공간을 형성하는 제1볶음단계와； 상기 제1볶음단계를 거친 깨를 물이 저장된 용기에 투입하여 알맹이와 껍질 사이로 수분이 침투하면서 껍질과 알맹이 사이의 거리를 확대시키는 불림단계와； 상기 용기에서 물에 불린 깨를 꺼내고, 꺼낸 직후 190 ~ 250℃로 가열된 팬에 불린 깨를 투입하여 5 ~ 30분 동안 볶아 갑작스런 수분 증발을 통해 껍질이 박리되도록 하는 제2볶음단계와； 상기 제2볶음단계를 거쳐 알맹이로부터 박리된 껍질을 분리하여 알맹이만 선별하는 선별단계와； 상기 선별단계에서 선별된 알맹이를 착유기를 이용하여 착유하는 착유단계；를 포함하여 구성된다.본 발명에 의해, 볶는 과정이 공정에 포함되어 제조된 기름에서 고소한 맛이 나도록 하되, 생산된 제품에서의 벤조피렌 함량 최소화를 달성하는 것은 물론, 수율까지 높은 깨기름의 제조 방법이 제공된다.
