To provide a method of masking bitter / astringent taste possessed by chocolate (Hakakao chocolate) rich in cacao polyphenols.SOLUTION: The method of masking astringency taste of high chakao chocolate according to the present invention is characterized in that at least one essential oil selected from the group consisting of a mint essential oil, a coconut essential oil and a eucalyptus essential oil is added to a chocolate composition in an amount of 0 .0001 to 0.02 parts by mass. Further, the high-chao chocolate product according to the present invention comprises at least one essential oil selected from the group consisting of mint essential oil, coconut essential oil and eucalyptus essential oil to 100 parts by weight of the chocolate composition at 0.0001 to 0.02 In terms of parts by mass.Selection drawing None【課題】カカオポリフェノールを多く含むチョコレート（ハイカカオチョコレート）が有する苦渋味のマスキング方法を提供する。【解決手段】本発明に係るハイカカオチョコレートの苦渋味マスキング方法は、チョコレート組成物１００質量部に対して、ミント精油、ココナッツ精油およびユーカリ精油からなる群より選択される少なくとも１種の精油を、０．０００１～０．０２質量部の割合で添加する。さらに、本発明に係るハイカカオチョコレート製品は、チョコレート組成物１００質量部に対して、ミント精油、ココナッツ精油およびユーカリ精油からなる群より選択される少なくとも１種の精油を、０．０００１～０．０２質量部の割合で含む。【選択図】なし
