无盐发酵工业化生产腌渍蔬菜及其制备方法
- 专利权人:
- 阜新市天然食品饮料厂
- 发明人:
- 朱宝东,崔玉霞
- 申请号：
- CN96119451.0
- 公开号：
- CN1151839A
- 申请日:
- 1996.09.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 1997
- 代理人:
- 陈光
- 摘要：
- 本发明属发酵蔬菜加工，利用微生物工业化无盐发酵腌渍蔬菜，选取白菜、卷心菜等蔬菜，经清洗、热烫灭酶、冷却，将保加利亚乳杆菌、葡聚糖明串珠菌、类肠膜明串珠菌、植物乳杆菌、短乳杆菌共10株进行原菌活化，扩大培养，同比例混合接种发酵池，厌氧环境下，有效抑制有害微生物的繁殖，减少营养物质的破坏，发酵时间3-10日，温度26-40℃，pH3.5-3，出池、切丝、真空包装、巴氏灭菌、冷却至成品，腌渍蔬菜不含亚硝酸盐、酸甜适口，色泽光亮，营养丰富，誉为健康蔬菜。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
