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一种牛肉风味香精及其制备方法
专利权人:
天津春发生物科技集团有限公司
发明人:
田晶
申请号:
CN201210210602.0
公开号:
CN102715488A
申请日:
2012.06.25
申请国别(地区):
中国
年份:
2012
代理人:
李莉华
摘要:
本发明涉及一种牛肉风味香精及其制备方法,该香精由包括如下重量份数的原料制备得到:大麦虫幼虫酶解液10~50份、氨基酸2~6份、还原糖4~10份、牛肉酶解液40~70份、精炼牛油0~8份、酵母抽提物0~2份、HVP 0~2份、VB1 0~1份,I+G 0~1份、姜油0-1g、大蒜油0-1g、葱泥0-1份;所述大麦虫幼虫酶解液由蛋白酶酶解大麦虫幼虫制备得到,所述牛肉酶解液由蛋白酶酶解牛肉制备得到。本发明采用大麦虫幼虫酶解液,从源头上,大麦虫幼虫较牛肉含有更高的蛋白质含量,其酶解液也含有较高比例含量的氨基酸和肽,且成本较低。应用于热反应可生成更多的香味化合物,提升牛味香精风味强度。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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