脲酶阴性、无豆腥味、可直接食用的大豆分离蛋白
- 专利权人:
- 吉林省高等院校科技开发研究中心
- 发明人:
- 李荣和
- 申请号：
- CN02132768.8
- 公开号：
- CN1475131A
- 申请日:
- 2002.08.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2004
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明在大豆分离蛋白生产过程，增加了在加碱溶出蛋白浸出液后，蛋白浓度＜3％的条件下，通过灭酶装置，高温(130°－145℃)，瞬时(2－15秒)，增加高温灭酶工艺环节后，所产大豆分离蛋白脲酶反应阴性，无豆腥味，可直接食用，对人体无害。本发明所产的新型分离蛋白，用于面制品或肉制品添加，均可保证取得产品无豆腥味的良好效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
