汽爆处理大豆去除豆腥味并降低尿素酶活性的方法
- 专利权人:
- 北京中科百瑞能工程技术有限责任公司
- 发明人:
- 魏远
- 申请号：
- CN201410006612.1
- 公开号：
- CN103750176A
- 申请日:
- 2014.01.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种汽爆处理大豆去除豆腥味并降低尿素酶活性的方法，该方法采用汽爆方法处理大豆，钝化大豆脂肪氧合酶从而去除豆腥味，并且降低尿素酶活性，采用短时间高温高压的蒸汽爆破技术对大豆进行处理，较传统的热处理法去除豆制品豆腥味的技术大大缩短时间，有效地减少了因长时间加热引起的大豆蛋白质等营养成分的破坏。该方法还降低大豆尿素酶活性，避免大豆尿素酶对大豆蛋白的有益成分造成大的破坏，进而影响人们对大豆制品的营养摄入，从根本上防止了大豆腥味的产生并改善大豆食品的风味，从而解除了豆腥味对大豆食品的发展和广泛食用的限制。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
