An object of the present invention while maintaining ingredients of shape is intact, to provide a soft food to the extent that it is collapsible push tongue . By heat treatment in a treatment liquid containing an A acid , it is possible to soften the food . In particular , by treatment with the treatment liquid mixed phytic acid , citric acid , not only softens , it is possible to manufacture a good softening food taste . BACKGROUND .【課題】食材の形状はそのままに維持しながら、舌で押し潰せる程度に軟らかい食品を提供する。【解決手段】酸を含む処理液で加熱処理することにより、食品を軟化することができる。特に、フィチン酸、クエン酸を混合した処理液で処理することにより、軟化するだけではなく、味の良い軟化食品を製造することができる。【選択図】図1
