PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing beans for food having excellent ACE inhibiting activity, high in safety with no risk of a side effect and toxicity, holding the shape of beans as they are, high in digestion absorbability so as to be ingestible as a daily meal and to enable an ingesting person to obtain an antihypertensive effect without being burdened with further ingesting something other than the meal, utilizing the whole edible parts without producing waste to effectively utilize resources in conformity with zero emission, and attaining mass production.SOLUTION: The beans for food contain a peptide that contains Ile-Tyr produced by the action of a peptide bond hydrolase introduced inside. The total content of the peptide composed of 2-20 amino acid is twice or more of the content of the peptide before introducing the peptide bond hydrolase, and the shape before introducing the peptide bond hydrolase is maintained.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】優れたACE阻害活性を有し、副作用・毒性などのおそれがなく、安全性が高く、かつ、豆類の形状をそのまま保持し、消化吸収性が高く、日常の食事として摂取可能であって、摂取者は食事以外のものを改めて摂取するという負担を負うことがなく、抗高血圧効果を得ることができる食品用豆類や食品を提供することにある。廃棄物を生じさせることなく、可食部を総て利用し資源の有効利用を図り、ゼロエミッションに即し、大量生産を可能とする食品用豆類の製造方法を提供することにある。【解決手段】内部に導入されたペプチド結合加水分解酵素の作用により生成されたIle-Tyrを含むペプチドを含有し、2~20のアミノ酸で構成されたペプチドの総含有量が、ペプチド結合加水分解酵素導入前のペプチドの含有量の2倍以上であり、且つ、ペプチド結合加水分解酵素導入前の形状を保持している。【選択図】なし
