PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a freeze-dried food which is obtained by freeze-drying a food cooking liquid, suppresses a change in shape during the freeze-drying, prevents the resultant freeze-dried material distorting the shape thereof or overflowing from a container for the freeze-drying, has excellent solubility when reconstituted with water or hot water, and can widely be applied even to a food and drink having a thick feeling.SOLUTION: The freeze-dried food is obtained by freeze-drying the food cooking liquid containing cellular starch. Materials etc., derived from Adzuki beans, kidney beans (dwarf red cranberry beans, true sugar beans, white kidney beans, dwarf horticulture beans, concord pole beans etc.), runner beans, peas, broad beans, chickpeas, or lentil beans can be used as the cellular starch.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】食品調理液を凍結乾燥してなる凍結乾燥食品であって、凍結乾燥時の形状の変化が抑制され、得られる凍結乾燥物の形状がいびつになってしまったり、凍結乾燥用の容器からあふれてしまったりすることを防ぐことができ、水又はお湯に戻すときの溶解性にも優れ、濃厚感のある飲食品にも広く適用することができる凍結乾燥食品を提供する。【解決手段】細胞澱粉を含有した食品調理液を凍結乾燥して凍結乾燥食品を得る。細胞澱粉としては、小豆類、いんげん豆類(金時豆、大福、手芒、うずら豆、虎豆等)、花豆類、えんどう、そら豆、ひよこ豆、又はレンズ豆に由来するものなどを用いることができる。【選択図】なし
