As for this invention, as for this method, a) degree of maturation step and b which sort the olive in standard) it crushes the olive which is sorted with form of the nuclear fruit in regard to the method of producing all the olive fruit juice, step and d which compress the paste which is obtained with step and c) aforementioned step which agitate) step and e which separate the solid component from the fruit juice which is obtained with aforementioned step,) with the stable emulsion form which gels, it consists of the step which collects all the olive fruit juice. The composition which designates all fruit juice which is obtained with this method as the base is mixture of oil phase and water phase of the olive, is available in field of cosmetics and nutrition food.< Selective figure >It is not本発明は、全オリーブ果汁を製造する方法に関し、この方法は、a)熟成度を基準にオリーブを選別するステップと、b)核果の形状で選別したオリーブを破砕し、攪拌するステップと、c)前記ステップで得たペーストを圧搾するステップと、d)前記ステップで得た果汁から、固形成分を分離するステップと、e)安定的なゲル化したエマルジョン形状で、全オリーブ果汁を回収するステップからなる。この方法により得た全果汁をベースとした組成物は、オリーブの油相および水相の混合であり、化粧品および栄養食品の分野に利用可能である。【選択図】なし
