Method of manufacture of mayonnaise with using ultrafiltration milk-protein concentrate includes obtaining of emulsifying bases of dispersing of mustard powder, xampan, salt, white sugar, cool and mix of prescription ingredients emulsify the mixture of prescription number of vegetable oil, adding acetic acid and the resulting emulsion homogenization. Dispersion is carried out in serum acidity of 18 ... 22 ° T at 55 ... 60 ° C and after cooling emulsifying base to 15 ... 20 ° C. As stabilizer and protein ultrafiltration concentrate Enrichment add buttermilk with humidity 86 ... 90%. The emulsion is homogenized at a pressure of 0.6 ... 0.8 MPa.Способ производства майонеза с использованием молочно-белкового ультрафильтрационного концентрата включает получение Эмульгирующая основы диспергированием горчичного порошка, ксампана, поваренной соли, сахара белого, охлаждения смеси рецептурных компонентов и эмульгирования полученной смеси рецептурной количеством растительного масла, добавление раствора уксусной кислоты и гомогенизации полученной эмульсии. Диспергирование проводят в сыворотке с кислотностью 18 ... 22 ° Т при температуре 55 ... 60 ° C и после охлаждения Эмульгирующая основания до 15 ... 20 ° C. Как стабилизатор и белковый обогатитель добавляют ультрафильтрационной концентрат пахты с влажностью 86 ... 90%. Эмульсию гомогенизируют при давлении 0,6 ... 0,8 МПа.Спосіб виробництва майонезу з використанням молочно-білкового ультрафільтраційного концентрату включає одержання емульгуючої основи диспергуванням гірчичного порошку, ксампану, кухонної солі, цукру білого, охолодження суміші рецептурних компонентів і емульгування отриманої суміші рецептурною кількістю рослинної олії, додавання розчину оцтової кислоти та гомогенізацію отриманої емульсії. Диспергування проводять у сироватці з кислотністю 18…22 °Т при температурі 55…60 °C і після охолодження емульгуючої основи до 15…20 °C. Як стабілізатор та білковий збагачувач додають ультрафільтраційний концентрат сколотин з в
