PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil-in-water type emulsion composition for being wrapped in an air bubble-containing dough represented by marshmallow as a past, and good in sectility, pump transport property, flavor and mouth melting when the oil-in-water type emulsion composition is coated by the air bubble-containing dough.SOLUTION: For solving the above described problem, there is provided an oil-in-water type emulsion composition for being wrapped in an air bubble-containing dough as a past, containing edible oil and fat, saccharides, proteins and thickening saccharides with 35 to 55 mass% of the edible oil and fat, 10 to 50 mass% of the saccharides, 1 to 10 mass% of the proteins and 0.01 to 0.1 mass% of the thickening saccharides.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】本発明の課題は、マシュマロに代表される含気泡生地の内部に餡として包餡するための水中油型乳化組成物において、含気泡生地で水中油型乳化組成物を被覆する際に、切断性、ポンプ輸送性、風味・口溶けが良好な水中油型乳化組成物を提供することである。【解決手段】上記課題を解決するために、含気泡生地の内部に餡として包餡するための水中油型乳化組成物であって、食用油脂、糖類、蛋白質および増粘多糖類を含有し、食用油脂が35~55質量%、糖類が10~50質量%、蛋白質が1~10質量%、増粘多糖類が0.01~0.1質量%である、水中油型乳化組成物を提供する。【選択図】なし
