PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil-in-water type emulsion composition which has high foamability and allows, when incorporated in cake dough, that the baked cake obtained therefrom has high specific volume, is easily scattered in pieces in the mouth, when eaten, and is finished to have excellent flavor.SOLUTION: The oil-in-water type emulsion composition contains A: edible oil, B: monoacylglycerol containing a saturated fatty acid as a constituent fatty acid thereof, C: water, D: sugar alcohol, and E: cellulose. The content (d) of the sugar alcohol is 10-60 mass%, that (e) of the cellulose is 0.1-3 mass% and (d)/(e) is 11.5 or larger.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】ケーキ生地に含有させることで、焼成後のケーキの比容積を高めることができ、かつ、食した際には口中でばらけ易く、しかも良好な風味を有するケーキに仕上げることができる、起泡性の水中油型乳化組成物の提供。【解決手段】A:食用油脂B:飽和脂肪酸を構成脂肪酸とするモノアシルグリセロールC:水D:糖アルコールE:セルロースを含有し、該糖アルコールの含有量dが10質量%以上60質量%以下、該セルロースの含有量eが0.1質量%以上3質量%以下であり、d/eが11.5以上である、水中油型乳化組成物。【選択図】なし
