DONG-A UNIVERSITY RESEARCH FOUNDATION FOR INDUSTRY-ACADEMY COOPERATION;동아대학교 산학협력단
发明人:
강학중,KANG, HAK JOONGKR
申请号：
KR1020160048040
公开号：
KR1020170119861A
申请日:
2016.04.20
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a process for producing natural onion sweeteners, comprising the steps of: decomposing onion crushing after wet milling into fibrinolytic enzymes； Heat-treating the enzyme-decomposed onion at 90 ° C to 120 ° C for 1 hour to 6 hours to obtain an onion sugar solution； And extracting the heat-treated onion sugar solution with high pressure to separate the extract and residue, and then concentrating the extract onion from 40 ° brix to 65 ° brix. Thus, the sweetness and flavor are excellent without adding any sweetener, To a method for producing a natural onion sweetener containing a large amount of the same.본 발명은, 천연 양파 감미료 제조 방법에 관한 것으로, 습식미분쇄 후 압착한 양파를 섬유소 분해 효소로 분해하는 단계； 상기 효소 분해된 양파를 90 ℃ 내지 120 ℃로 1 시간 내지 6 시간 열처리하여 양파당액을 수득하는 단계； 및 상기 열처리한 양파당액을 고압 추출하여 추출액과 잔사를 분리 후 양파당 추출액을 40 °brix 내지 65 °brix로 농축하는 단계를 포함함으로써, 별도 감미료의 첨가 없이 감미도 및 풍미가 우수하고, 건강기능성 성분이 많이 함유된 천연 양파 감미료 제조 방법에 관한 것이다.
