PURPOSE: A production method of producing stock for watery raw fish slices is provided to offer sweet and sour taste to the watery raw fish slices, and to improve digestion function.CONSTITUTION: 250-300 g of sea tangle and 4-5 L of water are heated at 20-25°C for 24 hours to obtain a sea tangle extract. 4-5 L of sea tangle extract, 1.5-2 L of vinegar, and 7-9 kg of starch syrup are mixed, and the mixture is aged at 20-25°C for 15-20 days. 1.2-1.4 L of aged sea tangle vinegar, 25-30 kg of red pepper paste, 11-13 L of vinegar, 0.65-0.7 L of lemon-lime soda, 8-10 kg of sugar, and 0.9-1.1 L of pomegranate persimmon vinegar are mixed to obtain a stock solution.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (S1) First step where kelp is put into water to make kelp sap (S2) Second step where the kelp sap is mixed with vinegar and starch syrup and gets aged (S3) Third step where meat broth is make by mixing the aged kelp sap with red pepper paste, vinegar, lemon-lime soda, sugar, and pomegranate/persimmon vinegar본 발명은 물회 육수 제조방법에 관한 것으로, 더욱 세부적으로는 광어나 도미 등의 생선의 살을 회로 떠서 갖은 채소와 함께 새콤달콤한 육수를 부어 시원하게 물회를 맛볼 수 있는 물회 육수 제조방법에 관한 것이다. 육수통에 물 4 ~ 5ℓ를 부은 후 다시마 250 ~ 300g을 넣고, 24시간 동안 20 ~ 25℃ 온도를 유지하면서 다시마 진액을 만드는 제1단계와 상기 4 ~ 5ℓ의 다시마 진액에 식초 1.5 ~ 2ℓ, 물엿 7 ~ 9kg을 혼합한 후 15 ~ 20일 동안 20 ~ 25℃ 온도를 유지하면서 다시마식초로 숙성시키는 제2단계와 상기 숙성된 다시마식초를 계량컵을 이용하여 믹싱장치에 1.2 ~ 1.4ℓ 투입한 후 고추장 25 ~ 30kg, 식초 11 ~ 13ℓ, 사이다 0.65 ~ 0.7ℓ, 설탕 8 ~ 10kg, 석류감식초 0.9 ~ 1.1ℓ를 넣고, 혼합하여 육수 원액을 제조하는 제3단계를 포함한다. 따라서, 본 발명은 다시마 진액을 이용하여 육수를 만들기 때문에 콜레스테롤 수치를 낮추면서도 피를 맑게 하고 혈압을 조절할 수 있으며, 장 운동을 도와 변비를 없애주고, 아연, 유황, 철분, 칼슘, 마그네슘 성분이 많아 유해 활성산소의 흡수를 방지해 피부 및 탈모 방지에 도움이 되고, 다시마 진액을 숙성시켜 다시마식초로 제조한 후 육수 원액을 숙성시킨 다음 초고추장, 석류감식초, 물, 사이다, 식초, 다시마식초를 혼합하여 새콤달콤한 물회의 깊은 맛을 느낄 수 있는 효과가 있다.
