PURPOSE: A Kimbab (rice rolled in dried laver) manufacturing method is provided to remove oily taste of Kimbab and to improve mouth feel of Kimbab by reviving sweet and sour taste of Japanese apricot and unique taste of aged kimchi. CONSTITUTION: Japanese apricot flesh and sugar are mixed at a ratio of 1:0.7(Japanese apricot:sugar) to 1:0.9(Japanese apricot:sugar) based on weight and preserved at a temperature of 20°；C to 25°；C for 20 to 40 days to prepare Japanese apricot pickle. Cleanly washed rice is boiled to be cooked. The Japanese apricot pickle is dried and sliced into small pieces. The aged kimchi is sliced into small pieces and fired to prepare fried aged-kimchi. The fried aged-kimchi and the sliced Japanese apricot pickle are mixed at a ratio of 3:1(fried aged-kimchi: Japanese apricot pickle) based on weight. Sesame oil and salt are added to the cooked rice, and the rice is fried and cooled. The cooled rice is spread on a sheet of dried lever. Kimbab filling including the mixture of the fried aged-kimchi and the sliced Japanese apricot pickle is placed on the rice. The dried lever and rice are rolled having the Kimbab filling in the center.본 발명은 김밥의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 김밥의 느끼한 맛을 제거하고, 맛을 개선하여 기호도를 향상시키고, 기존 김밥이 갖는 문제점인 소화가 어렵고, 쉽게 부패되는 단점을 개선하기 위하여 기존에 항균력과 함께 소화를 돕는 것으로 잘 알려진 매실과 다양한 기능성과 영양학적으로 우수성이 알려진 김치 중 묵은지를 이용하여, 통상의 김밥에 비해 김밥이 갖는 느끼함을 최소화하면서도 기호도를 개선시키고, 소화도 우수하면 보관성도 개선된 김밥을 제조하는 김밥의 제조방법 및 상기 제조방법에 의해 제조된 김밥에 관한 것이다.
