The present invention is to produce a cricket chitosan having excellent antibacterial properties from a dried cricket at a high yield, and to provide a natural antibacterial agent using the same. A method for producing a cricket chitosan of the present invention comprises: a step of generating cricket powder by pulverizing a dried cricket into fine powder, and washing and drying the same； a cricket protein removal step of removing cricket protein by mixing and stirring the dried cricket powder with sodium hydroxide； a color removal step of removing a color by mixing, stirring, and immersing the residue having the cricket protein removed therefrom in an APS solution, and washing the same； a desalination step of immersing the residue having the color removed therefrom while stirring the same, and then washing, drying, and desalting the same； and a step of mixing the desalted residue in a sodium hydroxide solution, and filtering, washing, and drying the same for deacetylation.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 건조 귀뚜라미로부터 우수한 항균성을 갖는 크리켓 키토산을 높은 수율로 생산하고, 이를 이용한 천연항균제를 제공하는 것이다.본 발명의 크리켓 키토산 제조방법은 건조된 귀뚜라미를 미세 분말로 분쇄하고 세척한 후 건조시켜 크리켓 분말 생성단계와； 건조된 크리켓 분말을 수산화나트륨에 혼합 교반하여 크리켓 단백질을 제거하는 크리켓 단백질 제거단계와； 크리켓 단백질이 제거된 잔류물을 APS 용액에 혼합 교반하여 침시키고 세척하여 색상을 제거하는 색상 제거단계와； 색상이 제거된 잔류물을 교반하면서 침지시키고 세척한 후 건조시켜 탈염하는 탈염단계와； 수산화나트륨 용액에 탈염된 잔류물을 혼합하고 여과 및 세척한 후 건조시켜 탈아세트화하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
