A method for producing elongate foodstuff, such as noodles and pasta, in which dough is mixed, and the mixed dough is compressed between pair of rollers (4, 4'), wherein the mixed dough is fed between single pair of rollers (4, 4') for compression, and the dough passed between the pair of rollers is lead back between the said pair of rollers with at least two belt conveyers (6, 7). The present invention relates also to an apparatus (1) implementing such a method.Procédé de production de produit alimentaire de forme allongée tels que des nouilles et des pâtes, comprenant les étapes consistant à malaxer de la pâte et à comprimer la pâte malaxée entre une paire de rouleaux (4, 4'), la pâte malaxée étant introduite entre une unique paire de rouleaux (4, 4') pour réaliser une compression, et la pâte, après passage entre la paire de rouleaux, étant renvoyée entre ladite paire de rouleaux au moyen d'au moins deux transporteurs à bande (6, 7). La présente invention concerne également un appareil (1) pour la mise en œuvre d'un tel procédé.
