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一种新型带鱼香肠的生产方法
- 专利权人:
- 詹古楼
- 发明人:
- 詹古楼
- 申请号：
- CN201510040130.2
- 公开号：
- CN104621624A
- 申请日:
- 2015.01.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 吕书桁
- 摘要：
- 本发明涉及一种新型带鱼香肠的生产方法，每生产100kg香肠，需鱼肉75kg、猪肉4kg、精制淀粉12kg、黄酒2.5kg、圆葱2kg、味精2.5kg、姜末1kg、砂糖1kg、水3kg；所述方法包括以下步骤，1)新鲜带鱼去头、去内脏洗净后，再用采肉机采取其肉待用；2)将准备好的猪肉和带鱼肉用绞肉机绞两遍；其中肥瘦肉的比例为10:90；3）移到擂溃机中，将调味料一并倒入，擂溃20—30min，在擂溃过程中不断加入水，使鱼糜呈酱状，有粘性；4)将鱼糜酱泵入连续式香肠结扎机料斗中，开启结扎机，进行充填结扎；5）将结扎好的香肠装盘送入自动杀菌锅杀菌15min，其中升温8min，恒温18min，降温5min，减压降温，杀菌温度为126℃；6）杀菌完毕的香肠要逐根检查，擦干，粘贴标签，装箱入库待销。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
