一种高效发酵泡菜的方法
- 专利权人:
- 普定县祝春农产品有限公司
- 发明人:
- 张祝君
- 申请号：
- CN201810849071.7
- 公开号：
- CN109007702A
- 申请日:
- 2018.07.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 谷庆红
- 摘要：
- 本发明涉及一种高效发酵泡菜的方法，属于食品发酵技术领域，该方法包括：将蔬菜在高温低氧环境下处理，再将蔬菜与盐混合揉制，在揉制好的蔬菜中加入发酵液混合均匀，发酵1‑2周，再将蔬菜取出晾晒至含水量为12‑15％即可。本方法有效破坏蔬菜细胞组织，使得蔬菜更易入围，有效缩短了蔬菜原料的盐渍发酵，从而减少了产品中亚硝酸盐的含量，更加健康绿色，符合乳酸菌和酵母菌的生长环境，乳酸菌和酵母菌含量丰富，提高了产品品质，营养价值更高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
