一种酒香纳豆的制备方法
- 专利权人:
- 南昌大学
- 发明人:
- 余勃
- 申请号：
- CN200910115455.7
- 公开号：
- CN101569386A
- 申请日:
- 2009.05.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 施秀瑾
- 摘要：
- 一种酒香纳豆的制备方法，属于食品微生物及发酵工程领域，选取植物蛋白含量高的豆类加水浸泡，高温高压灭菌，接种枯草芽孢杆菌种子液，发酵，后熟，其特征是再加入可发酵糖，接种酿酒酵母菌，第二次发酵，后熟得到成品；本发明在原有纳豆制作工艺的基础上进行复发酵，接种了酿酒酵母菌，并加入了可发酵糖类，为酿酒酵母菌的生长提供了充分的营养，从而为改善原味纳豆的风味创造了良好的条件，完全消除了它特有的臭味和豆腥味，保持了其原有粘丝，并且使其原有的营养成分得到了更好的利用，纳豆风味纯正，营养成分高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
