一种纳豆的制备方法
- 专利权人:
- 深圳技师学院
- 发明人:
- 吴九玲
- 申请号：
- CN201010587110.4
- 公开号：
- CN102008052B
- 申请日:
- 2010.12.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 胡吉科
- 摘要：
- 本发明提供了一种纳豆的制备方法，属于食品微生物及发酵工程领域。现有的纳豆制备方法，制备得的纳豆具有苦味和臭味，影响了纳豆的口感。本发明提供的纳豆的制备方法，包含以下步骤：预处理、浸泡、高温蒸煮、冷却、接种、第一次发酵、添加辅料后进行第二次发酵、分装得到成品。本发明的有益效果是通过两次发酵，在二次发酵之前加入辅料，改变了发酵过程中发酵基质的种类及C/N比，减少了不愉快风味物质的产生，同时获得不同风味的纳豆，在不影响纳豆激酶活性的同时，进一步改善纳豆的口味，使纳豆特有的苦味、臭味大大减弱，更加适合中国人的口味，营养也更加全面。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
