一种肉类嫩化剂及其使用方法
- 专利权人:
- 大连三岛食品有限公司
- 发明人:
- 韩仲庆,王菁磊,蔡淑丽,赵静
- 申请号：
- CN201911108008.9
- 公开号：
- CN110692939A
- 申请日:
- 2019.13.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种肉类嫩化剂及其使用方法,属于食品生物技术领域。本发明所述肉类嫩化剂由1~30份的嫩化酶和70~90份的嫩化液组成,所述嫩化液包括1~20份的食用盐,1~40份的淀粉和/或变性淀粉,1~40份的葡萄糖和/或糖浆及水。本发明所述的肉类嫩化剂体系适用于老年、幼儿和特殊群体食品中鸡、牛肉和猪肉的嫩化,本发明安全可靠、在不同温度范围下均具有良好的嫩化效果,处理后肉质鲜嫩多汁、营养成分易于吸收,可以满足老年人、幼儿和特殊群体对于肉类口感和营养摄取的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
