腊肉嫩化腌制法

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专利权人:

无锡商业职业技术学院

发明人:

王黎明

申请号：

CN201610664390.1

公开号：

CN106261912A

申请日:

2016.08.05

申请国别(地区):

CN

年份:

2017

代理人:

摘要：

本发明涉及一种腊肉腌制方法，目的是提高腊肉瘦肉部位的嫩度，可降低腊肉中肥肉比例或完全去除肥肉，改善腊肉营养价值。技术方案是：所述腊肉嫩化腌制法由嫩化、腌制、保水增香、风干四步组成，所述嫩化是将鲜肉先用稀中性盐溶液浸泡，再用弱碱性溶液浸泡；所述腌制采用湿腌法；所述保水增香是将保水物质和香气物质渗入肉细胞。本发明通过盐溶、调节pH值共同作用使腌制瘦肉变嫩。该技术可以降低现有腊肉中肥肉比例，提高腊肉营养价值。腌制肉中的少量KCl、NaHCO3、KHCO3残留有助于改善人体K+/Na+比以及人体酸性环境。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/