The present invention relates to novel strain Aspergillus oryzae KACC93232P for improving flavors and fragrances of raw rice wine, and to a method for producing raw rice wine by using the same. According to the present invention, an Aspergillus oryzae KACC93233P strain is separated from a homebrew, and the strain has excellent brewing properties such as fermentation profiles or organic acid and fragrant component compositions. Moreover, the Aspergillus oryzae KACC93232P strain has functions in improving lipid metabolism, alleviating diabetes, alleviating amyotrophia, controlling adipopexia, and activating glucoside hydrolysis, so raw rice wine capable of being utilized as health functional food can be produced.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 막걸리의 풍미와 향을 증가시키는 신균주 아스퍼질러스 오라이지에(Aspergillus oryzae) KACC93232P 및 이를 이용한 막걸리 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명은 자가양조에서 아스퍼질러스 오라이지에(Aspergillus oryzae) KACC93233P 균주를 분리해냈으며, 상기 균주는 발효 프로파일이나 유기산·향기성분 조성 등의 양조특성이 우수하였다. 그리고 아스퍼질러스 오라이지에(Aspergillus oryzae) KACC93232P 균주는 지질대사 개선, 당뇨 개선, 근육 위축 등의 개선, 지방 축적 억제 및 배당체 가수분해 활성 등의 기능이 있어, 건강기능식품으로서의 활용이 가능한 막걸리의 제조가 가능하다.
