一种苹果渣膳食纤维面包的制作方法
- 专利权人:
- 蚌埠学院
- 发明人:
- 徐静,吴爱红
- 申请号：
- CN201711191180.6
- 公开号：
- CN107897260A
- 申请日:
- 2017.11.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种苹果渣膳食纤维面包的制作方法，其在面包加工的基础上添加苹果渣制作苹果渣膳食纤维面包，研究苹果渣膳食纤维、干酵母、白砂糖添加量以及后醒发时间对面包感官品质的影响，在单因素试验的基础上，通过正交试验确定苹果渣膳食纤维、干酵母、白砂糖添加量以及后醒发时间。根据优化后的工艺参数制作苹果渣膳食纤维面包，既保留了面包原有风味，又赋予面包良好口感，同时含有较高的膳食纤维，可以提高面包自身的保水性，提升了面包的感官品质，苹果膳食纤维具还具有保健功能，可以作为孕妇、老年人的日常辅食。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
