The present invention relates to a food composition composed mainly or exclusively of dairy products which exhibits a mechanical behavior similar to that of chocolate products or the like, from a solid and brittle finger texture at room temperature (approximately 20 ° C.), with a melting texture in the mouth, up to the texture of spread, its preparation process and its use for the preparation of elaborate food products.La présente invention se rapporte à une composition alimentaire composée majoritairement ou exclusivement de produits laitiers qui présente un comportement mécanique similaire à celui des produits chocolatés ou analogues, depuis une texture solide et cassante au doigt à température ambiante (environ 20°C), avec une texture fondante en bouche, jusqu'à la texture de pâte à tartiner, son procédé de préparation et son utilisation pour la préparation de produits alimentaires élaborés.
