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一种植脂奶油及其生产方法
- 专利权人:
- 广东轻工职业技术学院
- 发明人:
- 范瑞,林伟锋,邓毛程
- 申请号：
- CN200910042322.1
- 公开号：
- CN101647496A
- 申请日:
- 2009.08.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 裘 晖
- 摘要：
- 本发明公开了一种植脂奶油及其生产方法。该植脂奶油是利用蛋白水解酶限制性水解大豆分离蛋白制得大豆蛋白酶解液，并与部分氢化植物油、蔗糖、淀粉糖浆、海藻酸钠、卡拉胶、微晶纤维素、磷酸盐、食用乳化剂，依次经过过滤、水相物料制备、油相物料制备、调配混合、调香、二次均质、老化、灌装、包装工序制得的。本发明通过对大豆分离蛋白的酶解改性，溶解性、分散性及乳化性得到明显改善，其功能特性接近酪蛋白，从而替代了酪蛋白酸钠在植脂奶油中的应用；采用植物来源的原料，降低了原料成本，在营养和保健功能上具有积极意义；产品具有良好口感和风味；本发明的生产方法基于植脂奶油共性加工技术，利用生物酶解技术，具有广泛的适用性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
