PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method capable of easily manufacturing fermented milk having smooth texture and fermented milk manufactured by the method, and a method for smoothening the texture of fermented milk.SOLUTION: In manufacturing of fermented milk, fermented milk having smooth texture can be obtained by adding a minute amount of organic acid or its salt to a fermentation raw material before fermentation and carrying out fermentation.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】本発明は、滑らかな食感の発酵乳を簡便に製造できる方法、およびかかる方法により製造される発酵乳を提供することを主な目的とする。本発明はまた、発酵乳の食感を滑らかにする方法を提供することを主な目的とする。【解決手段】発酵乳の製造において、発酵前の発酵原料に微量の有機酸又はその塩を添加して発酵することにより、滑らかな食感の発酵乳を得ることができる【選択図】なし
