PROBLEM TO BE SOLVED: To produce a fermentation product with strong fermentation flavor containing diacetyl and/or acetoin in a short time.SOLUTION: There is provided a method for producing fermentation product in which a production amount of diacetyl and/or acetoin of Lactococcus lactis subspecies lactis is significantly enhanced by performing mixed culture to L.bulgaricus, S.thermophilus and Lactococcus lactis subspecies lactis. Further, Lactococcus lactis subspecies lactis SBT1557 (FERM P-02038) being a strain highly producing acetoin is provided. The fermentation product contains Lactococcus lactis subspecies lactis having diacetyl production capability, L.bulgaricus and S.thermophilus.SELECTED DRAWING: Figure 3COPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】ジアセチルおよび/またはアセトインを含む発酵風味の強い発酵物を短時間で製造する。【解決手段】ブルガリクス菌およびサーモフィルス菌とラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・ラクティスとを混合培養することにより、ラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・ラクティスのジアセチルおよび/またはアセトインの生成量が著しく増強された発酵物の製造方法を提供する。また、アセトイン高産生株であるラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・ラクティスSBT1557(FERM P-02038)を提供する。ジアセチル産生能を有するラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・ラクティスとブルガリクス菌及びサーモフィルス菌を含む発酵物。【選択図】図3
