PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a loosening improver for noodle excellent in unfolding property.SOLUTION: There is provided a loosening improver for noodle which comprises an edible oil and fat, 0.2 mass% or more and 8 mass% or less of lecithin as an acetone-insoluble material, 0.1 pt.mass or more and 15 pts.mass or less of a diglycerin fatty acid ester based on 1 pt.mass of the acetone-insoluble material and 0.05 pt.mass or more and 8 pts.mass or less of one or two or more emulsifiers A selected from a monoglycerin fatty acid ester, a polyglyceryl fatty acid ester having a polymerization degree of 3 or more and 16 or less, a sucrose fatty acid ester, a sorbitan fatty acid ester, an organic acid monoglycerin fatty acid ester and a propylene glycol fatty acid ester based on 1 pt.mass of the acetone-insoluble material.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】 本発明では、ほぐれ性に優れた麺ほぐれ改良剤を提供することを目的とする。【解決手段】 本発明は、食用油脂に、レシチンをアセトン不溶物として0.2質量%以上8質量%以下、 ジグリセリン脂肪酸エステルを前記アセトン不溶物1質量部に対し、0.1質量部以上15質量部以下、および、 モノグリセリン脂肪酸エステル、重合度3以上16以下のポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、有機酸モノグリセリン脂肪酸エステル、及びプロピレングリコール脂肪酸エステルから選ばれる一種または二種以上の乳化剤Aを前記アセトン不溶物1質量部に対し、0.05質量部以上8質量部以下、を含む、麺ほぐれ改良剤である。【選択図】なし
