一种低盐白萝卜干的制备方法
- 专利权人:
- 马鞍山市黄池恒香食品有限公司
- 发明人:
- 王恒
- 申请号：
- CN201711267027.7
- 公开号：
- CN107822030A
- 申请日:
- 2017.12.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 罗沪光
- 摘要：
- 本发明公开了一种低盐白萝卜干的制备方法，包括以下方面：（1）低温腌制，将采摘后白萝卜清洗杀菌后切成条状，然后浸入食盐水中蒸煮和密封腌制；（2）脱盐，将腌制萝卜浸入清水中超声波振荡处理和流动清洗；（3）酱汁制作，将辣椒、胡椒、八角等成分粉碎后混合，加入核桃油、酱油和水，搅拌混合后进行大火、中火蒸煮和焖制；（4）酱制，先使用紫外光对脱盐萝卜干和酱汁进行杀菌处理，将脱盐萝卜干浸入酱汁密封腌制，每3天浸入柠檬浸泡液蒸煮1次；（5）复腌，将低筋面粉、核桃粉和花生粉炒制得混合粉，把酱制萝卜滚粉后重新放入酱汁中密封腌制；（6）烘干封装，将萝卜脱水烘干，真空包装后制得低盐白萝卜干。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
