一种五香金枪鱼鱼片加工工艺
- 专利权人:
- 浙江省海洋水产研究所
- 发明人:
- 张小军,金雷,陈瑜,陈雪昌
- 申请号:
- CN201410294614.5
- 公开号:
- CN105077378B
- 申请日:
- 2014.06.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 尉伟敏
- 摘要:
- 本发明公开了一种五香金枪鱼鱼片加工工艺,解决了现有技术的金枪鱼鱼片加工方法得到的金枪鱼片口感、风味及完整度差,不易嚼碎的问题,其包括以下步骤:(1)原料鱼预处理;(2)去腥护色;(3)腌渍;(4)低温烘烤;(5)回潮;(6)高温烘烤;(7)冷却包装。本发明对整个金枪鱼片加工工艺的步骤和工艺参数进行了优化,步骤简单,可操作性强,同时优化了浸泡液和调料配方,并在加工过程中加入了品质改良剂,得到的金枪鱼片易嚼碎,口感好,风味佳,色泽均匀,外形完好平整,厚度一致,适合各阶段人群食用,具有良好的市场前景和推广价值。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心