醉珍珠蚌肉精深加工工艺
- 专利权人:
- 宋淼泉
- 发明人:
- 宋淼泉
- 申请号：
- CN200910155235.7
- 公开号：
- CN101715983B
- 申请日:
- 2009.12.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 张谦
- 摘要：
- 本发明提供了一种醉珍珠蚌肉精深加工工艺，属于蚌肉加工技术领域，包括如下步骤：(1)将处理干净的新鲜蚌肉装盘速冻后，脱盘装入食品袋中在低温冷藏库内贮藏备用；(2)将冷冻蚌肉解冻，用食盐水加二氧化氯浸泡，然后用复合蛋白酶溶液进行浸渍生化处理；(3)将浸渍生化处理后的蚌肉沥干，在烘房内烘干，烘干后，再将蚌肉的斧足和其他蚌体分离，然后再于烘房内烘一定时间；(4)将烘干的其他蚌体切成丝和斧足分别在配料中浸渍；(5)取斧足和蚌体丝分别装入对应的复合蒸煮袋，真空抽气封口，最后高温高压消毒处理。本发明生产的醉珍珠蚌肉，色泽鲜、保持蚌肉本色、肉质既嫩而又有咬劲、味鲜、具有绍兴独特的“醉”风味，是一道营养丰富的美味佳肴。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
