一种富含抗性淀粉曲奇饼的制备方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 高群玉,李云云
- 申请号：
- CN201210179227.8
- 公开号：
- CN102687741B
- 申请日:
- 2012.05.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 靳荣举`耿曼
- 摘要：
- 本发明公开了一种富含抗性淀粉的曲奇饼的制备方法。该方法先将黄油打软至黄油出现变白，加入过60～100目筛的糖霜和食盐，拌匀；加入色拉油，水和奶粉混合搅拌加入，搅打至均匀；使用饼干机均匀挤出曲奇饼的外形，制得成型的饼坯；成型的饼坯送入烤箱中烘烤，烘烤好的饼干，冷却到室温后，制得富含抗性淀粉的曲奇饼。抗性淀粉制备是在淀粉乳中加入盐酸溶液，在25～45℃水浴中反应；调节pH至6.5～7.0，放入不锈钢湿热反应罐中，密闭，放置以平衡水分；加热，然后室温下自然冷却；烘干，粉碎。抗性淀粉取代等量的低筋面粉，制出的曲奇饼能量低，硬度为450～560g，饼面光滑整洁，口感清新独特。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
