包埋率高且口感好的植脂末及其制备方法
- 专利权人:
- 江西中澳食品生物有限公司
- 发明人:
- 蔡国辉
- 申请号：
- CN201810034692.X
- 公开号：
- CN108157527A
- 申请日:
- 2018.01.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种包埋率高且口感好的植脂末及其制备方法，所述植脂末包埋率在99％以上，且添加到奶茶、咖啡等饮料中奶香浓郁，口感较好。花生米中含有丰富的蛋白质，经复合蛋白酶水解后的可溶性产物具有较好的水溶性、成膜性，可作为微胶囊粉末油脂的壁材，但用其制得的植脂末包埋率等综合性能与现有的大豆蛋白等蛋白质类壁材相比并无显著优势，口感也较一般。本发明将花生米与桑叶、桔梗进行复配，同时在酶解前用水煎煮45min左右，可显著提高植脂末的包埋率。另外，我们发现桑叶、桔梗在煎煮前用盐加热处理30min左右，可进一步提高制得的植脂末的包埋率和感官品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
