一种高品质冷冻莲藕片的加工方法
- 专利权人:
- 江苏省农业科学院;江苏嘉安食品有限公司
- 发明人:
- 刘春泉,宋江峰,钱旻,李大婧,吴刚
- 申请号：
- CN201410219482.X
- 公开号：
- CN103947744B
- 申请日:
- 2014.05.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及果蔬冷冻加工领域，具体涉及一种高品质冷冻莲藕片的加工方法，将清洗、去皮、切片后的莲藕经护色、微波烫漂处理，再置于真空条件下，在温度为15～25℃的调理液中渗透处理20～50分钟，其中莲藕片与调理液的重量比为1∶1.5～1∶2.5。沥干后于-30℃下快速冻结，至莲藕片的中心温度达-18℃以下；将冻结后的莲藕片于-22～-25℃冷藏。本发明方法提高了冷冻莲藕片的贮藏品质，所获得的产品营养、色泽和脆性保持较好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
