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一种用冷冻低值海水鱼生产高品质鱼糜的方法
- 专利权人:
- 浙江兴业集团有限公司;舟山瑞洋水产品研发有限公司
- 发明人:
- 马永钧,安利华,劳敏军,秦乾安,高志中,周小敏
- 申请号：
- CN200910222234.X
- 公开号：
- CN102048191A
- 申请日:
- 2009.11.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明解决了利用冷冻低值海水鱼生产高品质鱼糜的难题，大幅度提高冷冻鱼糜的品质，解决了冷冻鱼生产鱼糜的关键技术。在鱼糜加工漂洗过程中添加凝胶激活剂，控制漂洗时间为5～10min，水温控制为10～15℃，在鱼糜精过滤后添加复合弹性增强剂，以达到增强鱼糜弹性的目的。所述的凝胶激活剂包括碳酸氢钠、氯化钙，使用量为漂洗水量的0.05～0.5％。复合弹性增强剂包括蛋白质分子修复剂，鸡蛋白粉，使用量为鱼糜重量的0.1～2.0％。本发明用低值冷冻海水鱼生产高品质鱼糜，弹性指标提高3～5倍，不改变传统加工工艺，降低了工厂技术升级的成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
