低组胺冷冻海水鱼片的加工方法
- 专利权人:
- 浙江工商大学;舟山金园水产食品有限公司
- 发明人:
- 戴志远,张继先,丁浩宸
- 申请号：
- CN201410049664.7
- 公开号：
- CN103783142A
- 申请日:
- 2014.02.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 金祺
- 摘要：
- 本发明公开了一种低组胺冷冻海水鱼片的加工方法，包括以下步骤：先将中上层海水鱼进行拣选、分级和3去；然后用0.8～1%脱氢乙酸钠、0.8～1%柠檬酸钠清洗液进行初次清洗；接着进行鱼片加工；再用0.8%氯化钠、0.8～1%脱氢乙酸钠、0.8～1%柠檬酸钠清洗液对鱼片进行二次清洗和浸泡；最后将所得的二次清洗后鱼片沥干表面水分后，于≤-18℃下冻藏，得低组胺冷冻海水鱼片。采用本发明的方法能有效控制冷冻中上层海水鱼片中的组胺含量和微生物指标。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
