绿豆粉丝加工方法
- 专利权人:
- 陈兆祥
- 发明人:
- 陈兆祥
- 申请号：
- CN201010556542.9
- 公开号：
- CN102461803A
- 申请日:
- 2010.11.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种绿豆粉丝的加工方法。本发明通过以下技术方案实现：绿豆用水浸泡约12小时，磨浆后，加入酸浆水(上次发酵后过滤所得的酸液)使其发酵，发酵时间24小时，倒去上层酸浆水，过滤取下层淀粉，将淀粉研细成粉末，取出1/15，加1.5倍冷水调成粉水，粉水倾倒于盛有适量沸水的铜勺内(将勺半浸于沸水中)搅拌成薄糊，将勺内薄糊状液体倒入剩下的淀粉内，充分拌和，使其成半流动状态，随即置入漏粉斗勺中，淀粉糊即由小孔成线状漏下，落入沸水锅中，用长竹筷取出粉丝，在冷水中浸片刻，再放入沉淀淀粉时倒出的上层酸浆水内洗涤，以脱去黄绿色，最后挂在竹竿上晾干。一般每50千克绿豆可制粉丝20千克左右。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
