The present invention provides a method for the preparation of a myceliated coffee product. This method providing green coffee beans and sterilizing the green coffee beans to provide prepared green coffee beans, and a step of inoculating the prepared green coffee beans with a prepared fungal component and culturing the inoculum to prepare the myceliated coffee product. The methods of the instant invention result in prepared green coffee beans and myceliated coffee products having reduced levels of undesirable taste components, such as chlorogenic acids, and increased levels of myceliation products, such as beta glucans and polysaccharides, relative to starting green coffee beans.La présente invention propose un procédé pour la préparation d'un produit de café colonisé par du mycélium. L'invention concerne un procédé qui fournit des grains de café verts et stérilise les grains de café verts pour fournir des grains de café verts préparés, et une étape d'inoculation des grains de café verts préparés par un composant fongique préparé et de culture de l'inoculum pour préparer le produit de café colonisé par du mycélium. Les procédés de la présente invention permettent l'obtention de grains de café verts préparés et de produits de café colonisé par du mycélium ayant des taux réduits en composants gustatifs indésirables, tels que les acides chlorogéniques et des taux augmentés en produits de colonisation par du mycélium, tels que les bêta-glucanes et les polysaccharides, par rapport aux grains de café verts de départ.
