真空油炸膨化薯片的制备方法
- 专利权人:
- 长沙星达知识产权服务有限公司
- 发明人:
- 车丽,吴越
- 申请号：
- CN201510728877.7
- 公开号：
- CN105146423A
- 申请日:
- 2015.11.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种真空油炸膨化薯片的制备方法，包括原料挑选、切片、速冻、真空油炸、包装步骤；所述真空油炸的方法具体为：将速冻后的薯片投入真空油炸锅内，间歇抽真空，即控制抽真空的速率为每1min使真空度降低10-20KPa，之后维持该真空度油炸1-2min，如此反复抽真空油炸直至真空油炸锅内真空度达到80-95KPa，之后维持真空度不变继续油炸1-5min即真空油炸完成，真空油炸过程中控制油炸温度为60-80℃；真空油炸完成后，继续维持真空度不变进行真空脱油。本发明制备的真空油炸膨化薯片感官品质好、口感佳、质量稳定。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
