BIALEK, Jadwiga, Malgorzata,DEKKER, Jan,NIJSSE, Jacob,RAMIREZ, Johanna,STOYANOV, Simeon Dobrev,VERHEIJ, Jan,VREEKER, Robert
申请号：
EPEP2012/073219
公开号：
WO2013/092086A1
申请日:
2012.11.21
申请国别(地区):
WO
年份:
2013
代理人:
摘要：
One aspect of the invention relates to an edible oil-in-water emulsion comprising: 30-95 wt.% of a continuous aqueous phase 5-70 wt.% of a dispersed oil phase comprising 80-100 vol.% of oil droplets having a diameter of less than 20 µm wherein the emulsion contains 0.1-10% of finely ground pulse seed calculated as % dry matter by weight of the aqueous phase and 0.005-0.4% ofrhamnogalacturonanmucilage gum by weight of the aqueous phase, said rhamnogalacturonan mucilage gum being a polysaccharide having a backbone composed of (1→4)-linked β-D-galacturonopyranosyl and (1→2)-linked α-L-rhamnopyranosyl residues. The invention further provides a process for the preparation of such an oil-in-water emulsion.Un aspect de linvention concerne une émulsion dhuile dans leau comestible comprenant : de 30 à 95 % en poids dune phase aqueuse continue de 5 à 70 % en poids dune phase huileuse dispersée comprenant de 80 à 100 % en volume de gouttelettes dhuile ayant un diamètre inférieur à 20 µm lémulsion contenant de 0,1 à 10 % de graines de légumineuse finement broyées calculés en % de matière sèche en poids de la phase aqueuse et de 0,005 à 0,4 % de gomme de mucilage de rhamnogalacturonane en poids de la phase aqueuse, ladite gomme de mucilage de rhamnogalacturonane étant un polysaccharide ayant un squelette composé de résidus de β-D-galacturonopyranosyle (1→4)-lié et de α-L-rhamnopyranosyle (1→2)-lié. Linvention concerne en outre un procédé pour la préparation dune telle émulsion dhuile dans leau.
