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一种佛跳墙罐头的加工方法
- 专利权人:
- 立兴集团有限公司
- 发明人:
- 王永和
- 申请号：
- CN201510427765.8
- 公开号：
- CN106689875A
- 申请日:
- 2015.07.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 一种佛跳墙罐头的加工方法，包括以下步骤：汤料的处理：1)选材：取新原料，猪蹄、鲜猪皮、猪筒骨、鸡肉和鸭肉；2)物料处理：取1)所得原料重量2.2％的食盐+0.5％的多聚磷酸钠腌制40min；3)杀腥：将腌制好的原料倒入沸水中；4)熬汤：将预处理过的肉类原料放于汤锅中；5)调味：加入鸡粉、食盐和糖；6)等候装罐：汤温度降低后，经4～6层纱布过滤；主料处理：7)选材：择品质好的干鲍鱼、鹿筋和干制鳖裙；8)物料处理：清水中清洗；9)恒温水发；10)预煮；11)装罐；12)真空密封；13)高温高压灭菌：用高温高压的方法，条件为121℃,40min；14)贴标、包装；15)室温保藏，发明的加工方法，进行高温高压灭菌，卫生程度更高，开封即食。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
