Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мичуринский государственный аграрный университет" (RU)
发明人:
Винницкая Вера Федоровна (RU),Попова Елена Ивановна (RU),Блинникова Ольга Михайловна (RU)
申请号：
RU2012111353/13
公开号：
RU2012111353A
申请日:
2012.03.23
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to functional vegetable and fruit food products manufacture. The method for production of berry-and-vegetable sauces with snowball tree berries envisages carrots and pumpkin sorting, pumpkin washing, cutting, seeds removal, carrots treatment with steam under a pressure, peel separation by way of depressurisation, peel removal, manual afterpeeling, crushing, scalding with acute steam, pureeing into particles sized 0.8 mm. Tomatoes and snowball tree berries are washed, strained for production of puree or juice with pulp the components are mixed depending on the sauce being produced salt, sugar, spices, citric acid are added the components are heated up to 85°C, packed into a consumer container and sterilised at a temperature of 105-110°C.EFFECT: sauces manufacture is implemented in a single technological complex according to a low waste technology with vegetable puree yield equal to 80-85% and snowball tree berries puree yield equal to 80%.1 tblИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству функциональных продуктов питания из овощей и фруктов. Способ производства ягодно-овощных соусов с калиной предусматривает сортировку моркови и тыквы, мойку, нарезку тыквы, удаление семян, обработку моркови паром под давлением, отделение кожицы сбросом давления, удаление кожицы, доочищение вручную, дробление, шпарку острым паром, протирание на пюре до размера частиц 0,8 мм. Плоды томата и калины моют, протирают на пюре или сок с мякотью, смешивают компоненты в зависимости от получаемого соуса, добавляют соль, сахар, специи, лимонную кислоту, подогревают до температуры 85°C, фасуют в потребительскую тару и стерилизуют при температуре 105-110°C. Производство соусов осуществляется в едином технологическом комплексе по малоотходной технологии с выходом пюре из овощей 80-85% и выходом пюре из калины 80%. 1 табл.
